Les oignons : l’essentiel à savoir


Les oignons sont des légumes qui appartiennent à la famille des plantes de lys. Il est cultivé pour son bulbe comestible, qui sert le plus souvent à aromatiser une variété d'aliments. Les oignons sont classés comme étant des oignons verts ou secs. Voici l’essentiel à savoir sur ce légume.


Les différentes variétés d’oignon


Il existe 21 types d’oignons mais nous nous attarderons sur les oignons verts, les oignons frais et les oignons secs.

  • Oignons verts ou primeurs


Les oignons verts sont de petits oignons qui ont été récoltés avant de se transformer en oignons mûrs. Ils peuvent être de la même variété que les oignons secs, mais ils sont simplement cueillis à divers stades précoces avant que le bulbe ne commence à mûrir. Certains sont les jeunes oignons qui sont étirés pour faire de la place aux oignons secs mûrs pour pousser. Typiquement, ces oignons ont une base blanche et de longues feuilles droites et vertes, dont la base et les feuilles sont comestibles.


Comment consommer les oignons verts ?


Source de fibres alimentaires, les oignons verts sont utilisés frais dans les salades vertes, les salades de pâtes et les salades de pommes de terre, ou cuits dans des plats nécessitant une saveur d'oignon douce. Bien que les oignons verts soient généralement consommés crus, ils peuvent également être grillés ou utilisés dans des sautés. Ils peuvent être hachés finement et utilisés sur des pommes de terre au four ou ajoutés à de la purée de pommes de terre. Ils sont disponibles toute l'année, mais on les récolte généralement au printemps et durant l'été.


Comment bien choisir des oignons verts ?


Lors de la sélection, choisissez ceux qui ont des extrémités blanches fermes et sans tache avec des tiges bien verts et frais. Ces oignons sont généralement vendus en bottes, qui doivent avec des tailles assez homogènes. Ils doivent être propres et exempts de pourriture ou de dommages causés par les insectes. La petite extrémité blanche peut varier légèrement en taille selon le stade de développement auquel elle se trouve au moment de la récolte. En général, elle présente une légère rondeur. Il est également communément appelé oignons à salade, oignon de printemps et échalotes. Même si ces termes sont utilisés de manière interchangeable, il existe quelques légères différences.


Comment conserver des oignons verts ?


Conservez les oignons non lavés dans un sac en plastique enroulé autour, puis placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour empêcher l'odeur de se propager à d'autres aliments, enveloppez les oignons dans une serviette en papier avant de les placer dans le sac en plastique. Conserver jusqu'à 5 jours.

  • Oignons Frais

Les oignons frais sont des oignons doux qui sont récoltés au printemps et au début de l'été. Ils ont une peau fine et de couleur claire (généralement de couleur blanche) et une saveur plus douce que les oignons jaunes.


Comment consommer les oignons frais ?