Tout savoir sur la Quetsche

Dernière mise à jour : 28 janv.



Vous avez déjà goûté des quetsches ? De couleur violette et de forme oblongue, la quetsche est un vrai délice à découvrir et à déguster ! Voici son histoire, ses bienfaits santé, comment les consommer et les conserver.


Histoire et Origines de la Quetsche


La quetsche d'Alsace ou prune de Damas fait partie d'une famille de prunes connues sous le nom de pruneaux allemands, considérée comme un ancien groupe de prunes d'origine asiatique connue des Romains. Les noms couramment utilisés en allemand (Zwetsche) et en français (Quetsche) datent de la fin du XVIIIe siècle.


La quetsche d'Alsace est l'une des plus anciennes variétés de prunes européennes qui a été décrite pour la première fois en Alsace allemande en 1914, d'où son nom. Pourtant, il est si ancien et d'origine peu claire que la plupart des pays producteurs lui ont donné son propre nom dans leur propre langue. Les Égyptiens, puis les Romains, savaient déjà sécher les prunes au soleil. Autres faits également, les croisés qui ont été vaincus en Syrie, qui regorgeait de prunes, auraient aussi apporté ce fruit exotique en Europe.


De nombreuses fêtes de vendanges autour du Quesche ont lieu en septembre en Alsace, notamment à Wihr-au-Val, Wittisheim et Willer-sur-Thur.


Comment reconnaître une Quetsche ?


Les prunes sont des drupes sphériques et charnues de taille moyenne, entre 2 à 7 cm de diamètre, de couleur jaune, verte ou violette, avec un noyau contenant une amande. Les sous-espèces du prunier comprennent la variété Quetsche, Queen Claudia (reine Claude) ou Mirabelle. Les fruits ont une forme plutôt allongée et pas de sillons prononcés, ils sont plus petits que les prunes. La chair jaune est plus acide et contient moins d'eau que les prunes, elle se détache facilement du noyau et est entourée d'une peau foncée de couleur bleu-violet.


Les prunes japonaises fraîches sont plus grosses et plus juteuses, allant du jaune au rouge moyen et va du sucré au acidulé. Les prunes européennes fraîches sont plus petites et plus denses avec des colorations bleu foncé ou rouge-violet. La peau est lisse, avec une façade cireuse naturelle qui adhère à la pulpe. Les nombreuses variétés de prunes proviennent donc de deux types principaux : la prune japonaise et la prune européenne.


La quetsche d'Alsace, tout particulièrement, est une délicieuse prune avec une forte teneur en sucre et un peu d'acidité lui donnant un goût prononcé. Le fruit est ovale, d'environ 4 cm de long, d'un bleu violet foncé. La chair est orangée dorée, juteuse et à noyau libre. La récolte commence entre mi-août et jusqu’à début octobre, selon l'emplacement et la variété. Il est le mieux adapté pour manger directement sur l'arbre, ou transformé en conserves, en conserve ou séché, et fait également partie des variétés les plus populaires pour la production d'eau-de-vie de prune telle que la morave. Afin de prolonger sa durée de conservation, il doit être ramassé avec la tige quelques jours avant que la peau ne développe sa pleine couleur.


Quetsche : les bienfaits nutritionnels


Les prunes favorisent la digestion, ont un effet anti-inflammatoire sur les rhumatismes et ont un effet positif sur l'ostéoporose. A rappeler que les prunes allongées sont une sous-espèce des prunes rondes. En effet, lorsqu'ils ont été importés en Amérique du Nord par les colons, deux types de prunes ont été utilisés pour cultiver les variétés populaires que nous apprécions aujourd'hui. La recherche soutient maintenant les bienfaits variés pour la santé de la consommation de ces prunes. Les prunes sont de plus, extrêmement nutritives, avec une variété de bienfaits pour la santé. Principalement composées d’eau, elles sont sont considérées comme un laxatif sain.


Les prunes séchées, ou pruneaux par exemple, sont connues pour résoudre les problèmes de constipation et d'ostéoporose. Pourquoi ? Les fibres alimentaires pectine et cellulose sont principalement responsables de l'effet digestif. Au contact de l'eau, ils gonflent et stimulent la paroi intestinale pour être transportés plus loin. Pour cela, dix prunes fraîches ou cinq pruneaux à jeun suffisent. Trempez-les toute la nuit puis ensuite les manger le matin et boire l'eau de trempage. Attention, une grande consommation de prunes peut entraîner la diarrhée.