Foie gras et confit d'oignon pour le Nouvel An



La fête du Nouvel An est un délice pour les sens, en particulier notre sens préféré : le goût. Avec champagne, truffes, caviar, foie gras, confit d’oignon et charcuterie, vous avez tous les ingrédients essentiels pour passer une très belle soirée de Nouvel An. On vous en dit plus dans cet article.


Fête du Nouvel An en France


La célébration annuelle du Nouvel An se célèbre de différentes manières partout dans le monde. De l'Angleterre à la France et du Mexique au Japon, il existe de nombreuses traditions réalisées au nom de la chance et de la santé pour la nouvelle année à venir. Quoi qu’il en soit, la nourriture et les boissons jouent un rôle important dans les festivités du Nouvel An.


En France, le réveillon du Nouvel An, connu sous le nom de « La Saint-Sylvestre », est célébré de diverses manières. Certaines personnes aiment organiser des soirées costumées tandis que d'autres aiment passer une soirée tranquille en ne faisant rien d'autre que se blottir dans leur lit devant la télévision. La plupart des familles aiment également organiser des dîners de réveillon du Nouvel An pour que les amis et la famille célèbrent la nouvelle année devant un grand festin. Un gâteau favori des Français à Noël est la traditionnelle bûche ou roulade de Noël, mais le Nouvel An en France est célébré avec un repas traditionnel d'oie ou de dinde, d'huîtres, de foie gras et confit d’oignon et bien sûr de champagne. La France est après tout le berceau de la Champagne !


Si les repas et les types de nourriture servis lors du réveillon du Nouvel An sont généralement luxueux et raffinés, ils ne sont pas si difficiles à réaliser. Le plus souvent, il s'agit d'un repas élaboré, mais avec un peu de préparation et une planification minutieuse, les mêmes saveurs et ingrédients peuvent être dégustés de manière plus simple et moderne. Si vous êtes en France, il vous sera facile de trouver des foies de canard pour faire le traditionnel Foie Gras, mais sinon, pensez aux Rillettes. Ils sont également fabriqués à partir de canard mais sont plus doux et très savoureux. Voici quelques-unes des merveilleuses façons d'accommoder le foie gras.


Comment consommer le foie gras ?


Il existe de nombreuses règles concernant la consommation de foie gras, mais toutes se résument en un seul principe essentiel : « Ne tuez pas le vrai goût ». En effet, il est dommage de tuer la saveur et l'arôme de ce délicieux met en ajoutant du vin piquant ou un plat d'accompagnement à la saveur distinctive.



Les experts recommandent d'utiliser du pain ordinaire pour accompagner un foie gras frais. Ainsi, le pain blanc ou gris légèrement desséché (qui convient le mieux aux toasts) est parfait pour ce trésor culinaire de la cuisine française. Évitez d’expérimenter en utilisant différentes sortes de pains comme ceux avec des céréales, des noix, des épices, etc. Le beurre est également considéré comme assez superflu. Toutes sauces ou assaisonnements inutiles sont strictement interdits, donc si vous essayez, par exemple, d'ajouter de la mayonnaise ou du ketchup au plat, vous aurez manqué une belle occasion de vraiment apprécier les saveurs de votre foie gras.


Notre Conseil : Une baguette et poivre blanc est peut-être la façon la plus classique de présenter le foie de canard. Pain blanc habituel, une tranche de foie gras et du poivre blanc fraîchement moulu. Il est très important de ne pas étaler le pain avec le foie gras (ce n'est que la façon de servir le pâté de foie gras), mais simplement d'en mettre un morceau par-dessus. Le foie gras révèle mieux le goût si le pain est chaud et légèrement grillé.


Accompagner le foie gras


Le foie gras de canard ou d'oie poêlé est le plus souvent accompagné d'une salade verte légère sans vinaigrette, et d'une sauce aux fruits et baies à la saveur légèrement acidulée. Les champignons sans arôme trop prononcé conviennent au plat, il est donc préférable d'utiliser des pleurotes et des girolles plutôt que des blancs.



Il existe d'autres accompagnements intéressants pour rendre votre table de fête du Nouvel An la plus savoureuse qui soit :


  • Sauces aux fruits et aux baies.

Confitures sucrées, sauces et marmelades au goût légèrement acide est l'un des meilleurs ingrédients pour servir le foie gras. La douceur légère complète à merveille le goût du foie de canard ou d'oie. Le saviez-vous ? L’accord confiture de figues et de foie gras est considéré comme l'un des meilleurs. Il satisfait les plus fins palais !


  • Chutney ou confit d'oignons

La marmelade d'oignons ou confit d'oignons est généralement servie en France avec le foie gras. L'oignon a une douceur agréable qui convient au foie gras. Les épices avec leur saveur rafraîchissante ajoutent une saveur exquise au plat.


Le mot « confit » fait généralement référence à des aliments cuits lentement dans une sorte de graisse. À l'origine, il s'agissait d'une méthode de conservation de la viande, généralement du canard, de l'oie ou du porc. Un vrai confit d'oignons est une préparation savoureuse d'oignons tranchés, cuits à une consistance douce, presque fondante.


On n’oublie pas les vins ! Sauternes, le vin doux de Bordeaux, complimente la richesse crémeuse du foie gras. Si cette combinaison est la plus connue et probablement celle que vous connaissez, nous vous recommandons cependant d'élargir la palette des vins français et d'expérimenter d'autres vins blancs riches et moelleux qui se marient également bien avec le foie gras. On relèvera entre autres les vins doux du Val de Loire, les vendanges tardives ou sélection de grains nobles alsaciens, ou les rieslings allemands doux. Le champagne n'est pas la meilleure boisson alcoolisée pour accompagner le plat.


Comment servir le foie gras ?


La meilleure façon de servir le foie gras, à base de foie d'oie ou de canard, n'est plus la même qu'avant, car elle évolue au gré des tendances modernes de la sphère culinaire. A un moment, il était servi pour terminer un déjeuner. Ensuite, le plat était accompagné de truffe et d'aspic, mais maintenant de nombreux experts estiment qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter autant de produits avec un goût si particulier, c'est pourquoi ils préfèrent le présenter avec du pain chaud et légèrement grillé. L'une des dernières tendances est de servir le foie gras avec des oignons verts, du potiron et des coquilles Saint-Jacques.


Comment servir alors le pâté de foie gras, qui est considéré comme un chef-d'œuvre de la gastronomie française ? Une façon intéressante est de le présenter avec beaucoup de tranches de baguette, une bonne moutarde de Dijon et des cornichons.


La dernière chose à dire est que pour ne pas abuser des calories du foie de canard, il faut faire attention aux quantités et aux portions : en apéritif – 50-70 grammes par personne, en plat principal – pas plus de 150 grammes.

Au moment de servir des pâtés ou des terrines de foie gras préparés, vous pouvez simplement trancher des portions directement dans le moule. Le foie gras prêt à l'emploi a la meilleure saveur lorsqu'il est servi légèrement frais ou à température ambiante.


Vous aimez le goût riche et décadent du foie gras ? Le foie gras est étonnamment simple à servir. Une fois que vous savez comment servir le foie gras, vous pouvez facilement le présenter comme pièce maîtresse de vos plus belles tablées ! Et n’oubliez pas, le foie gras se marie bien avec le miel et les confitures ! Découvrez vite notre gamme de confitures aux fruits de saison.