Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance crémeuse.

Incorporer le mascarpone en ne fouettant pas trop fort, pour que le mélange reste crémeux.

Couper en 2 les fruits de la passion, récupérer les grains et la pulpe. Les mettre dans un tamis (ou un chinois) et les gratter avec une cuillère pour en récupérer le jus, et l’incorporer au mélange au mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème.

Couper les mangues en petits cubes.

Mixer les fraises pour en faire un coulis (diluer avec un peu d’eau si trop épais).

Tremper les boudoirs dans le coulis de fraises et les déposer au fond des verrines. Recouvrir de dés de mangue. Déposer une petite cuillère à café de confiture de fraises-passion.

Recouvrir d’une couche de crème.

Renouveler l’opération une fois : boudoirs coulis de fraises / mangues / confiture / crème.

Finir en décorant suivant vos goûts et votre inspiration !